フコイダンとはＬ－フコースが特殊な状態で連鎖し多糖体の状態になったものを、フコイダンといいます。生理活性とはその物の持つ特殊な働きのことを指します。
単糖２分子がグリコシド結合により１分子となったものを二糖といいます。単糖３分子が結合したものを三糖といいます。単糖２分子から２０分子程度が結合したものをオリゴ糖といいます。このぐらいのレベルでは、フコイダンの生理活性が失われているということです。
ですから、この多糖体の形態を壊してしまい、糖、オリゴ糖の状態になったものは、正確に言うとフコイダンとはいいません。フコイダンの状態で無くなったものがフコイダンの生理活性を表すことはないそうです。全ての物質に共通していますがが、その物質の生理活性を表すことのできる最低の分子構造というものがあります。
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