フコイダンの硫酸基の結合が１３％以上という規格は何を意味しているのでしょうか。フコイダンとはフコース、ガラクトース、マンノース、キシロース、グルクロン酸、アルギン酸等々１０個以上の単糖がたくさん集まった多糖類のことをいいます。このなかで、フコイダン規格に対して、重要なカギを握っているのがフコースです。
フコースには、硫酸基や、全糖、ウロン酸等々が結合して結びついていますが、硫酸基の結合１３％以上というのは、このフコースと硫酸基の結びつきの割合のことを指しています。すなわち、純度の高いフコイダンというものは、フコースがどれほとたくさん含まれており、そして硫酸基結合の多いものが、硫酸基の結合１３％以上ということになります。しかし抽出過程において、フコースは熱を歓迎しますが、硫酸基の結合は熱に弱いという難点があります。
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